Ravioles de papa

Paso 1

En un tazón grande añadir las harinas y los huevos batidos (la harina de garbanzos no permite que la masa quede muy elástica, incluso cuando usted vaya a trabajar le costará extenderla) Así que si desea una masa más suave puede agregar un huevo extra o un poco de vino blanco).

Paso 2

Amasar vigorosamente durante unos minutos y luego formar una bola. Dejar reposar durante al menos media hora.

Paso 3

Mientras tanto, hervir las papas. Una vez cocidas, pisarlas con el pisapapa para hacer un puré. Añadir la sal y un poco de crema fresca. Si se desea, incorporar queso rallado y nuez moscada.

Paso 4

Pasar la masa por la pastalinda varias veces hasta que quede lo más finita posible. Cortar los bordes para obtener un rectángulo. Colocar pequeñas bolas del relleno de papa sobre la masa, una al lado de la otra.

Paso 5

Pincelar levemente con agua alrededor del relleno, cubrir con otro rectángulo de masa y cortar los ravioles con un cortapastas. Cocine por unos minutos los ravioles en agua hirviendo con sal. En una sartén caliente, derrita la manteca a fuego alto y añada la panceta, cortada en tiras.

Paso 6

Una vez cocinados los ravioles, colocarlos en la sartén junto con la panceta y saltarlos levemente. Servir, agregando pimienta negra y algunas semillas de amapola.