Ñoquis de remolachas

Paso 1

Hacer una masa con el agua, las harinas y la sal. Amasar hasta que la masa quede suave. Para los ñoquis rosa, incluir una cucharadita o menos de jugo de remolacha roja en el agua (la cantidad total de líquido todavía debe ser 45 g). La masa será más pegajosa que la hecha usando harina de sémola. Rocíe una pequeña cantidad de harina de sémola en el tablero de amasar mientras trabaja la masa.

Paso 2

Dejar reposar la masa, cubrir bien para que no se seque, por lo menos durante media hora.

Paso 3

Siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo. Manténgalos cubiertos mientras usted forma los ñoquis. Cortarlos de 1 cm de espesor. Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.

Paso 4

El ñoqui resultante tendrá ranuras sobre la superficie convexa y un pocito en el otro lado.

Paso 5

Dejar secar los ñoquis un par de horas antes de cocinarlos.