Medallones de zucchini rellenos en salsa piamonte

Paso 1

Cortamos las cebollas de verdeo en medallones de un centímetro. Los colocamos en un bowl mediano y agregamos 2 dientes ajo picados finamente, jugo de limón, pimienta y sal a gusto.

Paso 2

En otra fuente colocamos la harina de garbanzo y 1 ½ taza de agua fría. Batimos con una varilla hasta que nos quede una pasta líquida sin grumos. Agregamos los dientes de ajo picados finamente, el puñado de cilantro y sal a gusto. Revolvemos y reservamos.(Colocamos en un plato la harina de arroz que utilizaremos más adelante).

Paso 3

Preparación del relleno: En una sartén agregamos un chorrito de aceite. Agregamos los morrones y la cebolla de verdeo previamente cortados y doramos.

Paso 4

Tomamos un frasco de boca ancha, agregamos el maní, un poco de sal y trituramos con la minipimer hasta formar una pasta homogénea. Por último agregamos la alcaparra (opcional) y revolvemos.

Paso 5

Montaje: Tomamos uno por uno los medallones de zucchinis ya cortados y vamos formando unos sándwichs con el relleno de pasta de morrón. A continuación los vamos pasando por el rebozado de garbanzos y finalmente por la harina de arroz.

Paso 6

Freímos en abundante aceite caliente. Retiramos y ponemos en papel absorbente para quitar exceso de aceite. Servimos caliente.