Colchón de berenjenas asalmonadas.

Paso 1

Lavar y secar la berenjena. Cortar en rodajas no muy gruesas y ponerlas con sal en un colador durante 30´ para que suelten el amargor.

Paso 2

Lavar y secar los tomates. Partirlos en rodajas finas y salpimentarlos. Reservar sobre una tabla de cocina.

Paso 3

Calentar el horno a 250 º C y poner las rodajas de berenjena lavadas y secas en una placa de horno con un chorrito de aceite. Asar 8´ por cada lado.

Paso 4

Poner en un cuenco la harina de garbanzo con la almendra molida, un chorrito de aceite y un poquito de agua, la suficiente para hacer una masa no muy líquida.

Paso 5

En fuentes individuales colocar una capa de berenjenas, un trozo de loncha de queso y unos trocitos de salmón

Paso 6

Encima distribuir rodajas de tomate. Para que no se rompan es mejor manipularlas con una paleta.

Paso 7

Poner otra capa de berenjenas, salmón, lonchas de queso. Acabar cubriendo con el resto de rodajas de tomate.

Paso 8

Finalmente cubrir con el preparado de harinas y apretar suavemente con los dedos sin que se desarmen las capas.

Paso 9

Espolvorear con abundante queso rallado y un poquito de pimienta molida. Llevar a horno pre calentado a 250º C 35´. Si se dora demasiado bajar la temperatura del horno.