Albóndigas de garbanzos

Paso 1

Ponemos los garbanzos a remojo el día anterior. Se encurren y se ponen a cocer con agua hirviendo hasta que estén blandos. Se vuelven a escurrir y se pasan por el pasapurés.

Paso 2

Pelamos y picamos muy fino las cebollas y los ajos con un chorro de aceite en la sartén.

Paso 3

Una vez pochados se les quita el aceite y los echamos donde tenemos el puré de garbanzos.

Paso 4

Troceamos la panceta y la salteamos en la misma sartén que la cebolla, una vez dorada la añadimos a la fuente donde tenemos el resto, le añadimos un poco de sal y le damos varias vueltas. Cuando la mezcla se atempere se da forma a las albóndigas.

Paso 5

Se pone en un bol harina, en otro los huevos batidos y en otro el pan rallado. Primero se pasan por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, se fríen en aceite de oliva hasta que están doradas y se acompañan con la salsa que más os guste.