Torta pascualina vegana

1. Preparamos la masa. Para ello, mezclamos todos los ingredientes secos y añadimos los líquidos. Amasamos hasta que no se nos pegue a las manos y dejamos reposar bien envuelta para que no se reseque durante 1 hora.
2. Mientras tanto, vamos a preparar el relleno.
3. Escaldamos las espinacas y las acelgas (sin la penca, que podremos usar en una crema, sopa o puré de verduras) en agua hirviendo durante 1 minuto. Como el volumen será considerable, podemos hacerlo por tandas. Las escurrimos muy bien y las picamos finitas.
4. Mientras picamos la cebolla y el ajo y dejamos dorar a fuego medio junto con el aceite. Añadimos las espinacas y las acelgas y dejamos rehogar durante 2 o 3 minutos.
5. Echamos la levadura de cerveza y la Maicena disuelta en 1 dedo de agua. Mezclamos muy bien para que todo se integre y espese un poco.
6. Corregimos de sal y dejamos enfriar.
7. Extendemos la masa con ayuda de un rodillo.
8. Aceitamos un molde de horno y espolvoreamos con harina.
9. Cubrimos con una mitad de la masa extendida y rellenamos con las espinacas.
10. Echamos el queso vegano por encima y cerramos con la otra mitad de la masa. Sellamos los bordes, para ello podemos «repulgar». Cerrando con forma de pellizco y haciendo una honda en el borde para que quede más vistoso.
11. Preparamos una mezcla con 1 cucharadita de ágave y otra de leche vegetal (que hará las veces del huevo para dorar la superficie).
12. Hornear a 180ºC durante 25 minutos con calor arriba y abajo con la bandeja a altura baja.

Fuente: Nutrición esencial