Canelones de espinaca

Paso 1

Para preparar los panqueque: Romper un huevo en un bol y batir un poco. Añadir poco a poco la harina de garbanzos y la harina blanca, tamizada. Verter la leche poco a poco. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y suave. Dejar reposar.

Paso 2

Para el relleno: Lavar bien la espinaca, y luego cocinarla durante 3 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir bien, dejar enfriar un poco y apretar con las manos para sacar bien toda el agua. Cortar en trozos grandes. Limpiar y lavar bien los puerros. Cortarlos en rodajas finas. En una sartén, saltear los puerros con la manteca, cocinar por unos minutos, luego añadir la espinaca, la pimienta y terminar de cocinar. Sacar las verduras del fuego y añadir el queso rallado mezclado con una yema de huevo diluida con un poco de crema.

Paso 3

Extienda el relleno en el centro de los panqueques, enrollarlos y colocarlos uno al lado del otro, con la apertura hacia abajo, en una cazuela con manteca. Verter la crema mezclada con queso rallado y coloque en el horno (precalentado a 200 ° C) durante unos 20 minutos, luego servirlos dejarlos en el mismo recipiente de cocción.