Buñuelos de champiñones y espinaca

Paso 1

Limpia 8-10 champiñones, córtalos en trozos no muy pequeños y saltéalos en aceite de oliva hasta que se encojan y comiencen a tostarse.

Paso 2

Remoja 3 rebanadas gruesas de pan de molde vegano (por ejemplo el Estilo Rústico de Auchan) en leche vegetal. Aplástalas con un tenedor o con un aparato

Paso 3

Añade: - los champiñones salteados - un puñado de hojas de espinaca crudas (sin los tallos) cortadas en tiras - 3 cucharadas de levadura en copos (no de panificar sino dietética) - 2 cucharadas colmadas de harina de garbanzo - 1 cucharada colmada de harina de rebozar sin huevo (o harina común o fécula) - 1 cucharadita de levadura química para repostería - sal, pimienta negra, tomillo seco y nuez moscada

Paso 4

Remueve bien y añade más harina si hace falta, tiene que quedar una masa blanda pero compacta.

Paso 5

Fríe por cucharadas en un dedo de aceite, de ambos lados, hasta dorar.

Paso 6

Prepara el repollo (col blanca) de guarnición: Ralla grueso medio repollo pequeño, ponlo tapado 4-5 minutos en el micro, remueve y cuece 3 minutos más.

Paso 7

Escurre el repollo y rehógalo en margarina vegana o en aceite si lo prefieres. Para este uso, condimenta solo con sal.

Paso 8

Sirve las tortitas con el repollo y unas hojas de espinaca crudas.