Schnitzels de tofu y avena

2015-11-10
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Ingredientes

  • 100 g de copos de avena
  • 400 g de tofu duro
  • 4 cucharadas de almidón de maíz (maicena)

Hierbas y especias

  • 2 cucharadas de humo líquido
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • ¼ de cucharadita de tomillo
  • ¼ de cucharadita de albahaca
  • ¼ de cucharadita de pimentón dulce
  • ¼ de cucharadita de salvia
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de perejil picado
  • aprox. ¼ de cucharadita de sal

Para empanar

  • 1,5 tazas de harina de trigo normal
  • 5 cucharadas de harina de garbanzos
  • 1 cucharada de almidón de maíz o de tapioca
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • una pizca de sal
  • 1,5 tazas de pan rallado integral casero
  • ½ taza de quinoa inflada (opcional)
  • aceite de oliva o de girasol para freír

Preparación

Paso 1

Escurre muy bien el tofu, ponlo en un trapito fino limpio (o doble muselina), ciérralo y apriétalo para sacar la mayor cantidad posible de agua, retorciendo la parte superior y apretando el tofu hasta que dejen de salir chorritos de agua.

Paso 2

Ponlo en un bol grande o en el vaso de la batidora y bátelo junto con el almidón de maíz y todas las especias y hierbas.

Paso 3

Mezcla la avena con 1,5 tazas de agua y caliéntalo, removiendo constantemente, hasta que se forme una pasta difícil de remover (muy espesa y densa).

Paso 4

Al microondas serán alrededor de 2,5 minutos a máxima potencia, parando para remover un par de veces. Si lo haces al fuego, a fuego fuerte hasta que el agua empiece a hervir y después a fuego medio-bajo

Paso 5

Retíralo cuando empiece a espesar y sigue removiéndolo.

Paso 6

Deja que se temple antes de seguir.

Paso 7

Mezcla muy bien el tofu batido con la avena en un bol.

Paso 8

Tápalo con film transparente y déjalo en la nevera mínimo media hora.( Puedes probar un poquito y añadir una pizca más de sal;lo puedes dejar de un día para otro si quieres).

Paso 9

Para hacer el empanado pon en un plato hondo o tupper la harina de trigo.

Paso 10

En otro mezcla la harina de garbanzos, almidón, perejil, ajo, vinagre y sal con 1,5 tazas de agua.

Paso 11

En un tercer recipiente mezcla el pan rallado con la quinoa inflada.

Paso 12

Para formar los schnitzels coge porciones de masa no muy grandes (como 1,5 cucharadas), ponlas en la harina y dales forma a mano (procura hacerlos más bien finos).

Paso 13

Después pásalo por la mezcla líquida.

Paso 14

De nuevo por harina.

Paso 15

Otra vez por la mezcla líquida, y por último el pan rallado con quinoa inflada. Esta es la secuencia: harina ➜ líquido ➜ harina ➜ líquido ➜ pan rallado

Paso 16

Ve dejándolos en una fuente o un plato grande.

Paso 17

Para cocinar los schnitzels a la plancha: calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Pon los schnitzels que quepan y tápalo. Deja que se hagan 5-6 minutos por cada lado (si se doran rápidamente, baja un poco el fuego), hasta que estén dorados y crujientes.

Paso 18

Fritos: calienta abundante aceite en una freidora o en una cacerola mediana a 170ºC. Fríe los schnitzels que quepan 6-7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos muy bien y déjalos reposar sobre papel de cocina absorbente.

Paso 19

Al horno: precalienta el horno a 190ºC. Pon todos los schnitzel que quepan en una bandeja para horno con papel para hornear. Puedes rociarlos con un poquito de aceite de oliva (usa un pulverizador o atomizador de aceites). Hazlos al horno 20-22 minutos, dándoles la vuelta cuando lleven 10-11 minutos. Sácalos cuando estén dorados y crujientes.

Fuente : http://www.creativegan.net/archives/schnitzels-de-tofu-y-avena/

 

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