Samosas de papas y arvejas con chutney de tamarindo

2015-11-05
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Ingredientes (For the puddings)

♥ 8 obleas de rollitos de primavera grandes
♥ 3 patatas (papas) pequeñas (unos 350 g)
♥ 1 taza de guisantes congelados (arvejas)
♥ 1 cucharada de aceite de oliva o margarina vegetal
♥ ¼ de cucharadita de cominos (semilla entera)
♥ ¼ de cucharadita de semillas de mostaza negra
♥ ¼ de cucharadita de mango en polvo
♥ 1/8 de cucharadita de asafétida (opcional)
♥ 2 cucharadas de harina de garbanzos
♥ ½ cucharadita de cúrcuma
♥ aprox. ¼ de cucharadita de sal
♥ aceite de oliva o de girasol para freír

Ingredientes (Para el chutney de tamarindo)

♥ 3 cucharadas de concentrado de tamarindo para cocinar (al final de la receta hablo sobre este ingrediente)
♥ 1 cucharada de azúcar moreno
♥ una pizca de pimienta negra molida
♥ un poco menos de ¼ de cucharadita de cominos molidos
♥ un poco menos de ¼ de cucharadita de jengibre en polvo molido
♥ un poco menos de ¼ de cucharadita de cilantro molido
♥ ¼ de cucharadita de sal kala namak

Preparación

Paso 1

Lava muy bien las patatas y ponlas a hervir en abundante agua hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Puedes comprobarlo pinchándolas con una brocheta. Sácalas y ponlas bajo el grifo de agua fría para que se enfríen rápido. Pélalas y córtalas en trocitos pequeños.

Paso 2

Saca las obleas de rollitos para que se vayan descongelando (si las tienes en la nevera no es necesario).

Paso 3

En una cacerola mediana antiadherente calienta el aceite a fuego medio. Dora 1 minuto las semillas de cominos y mostaza y añade la asafétida. Agrega los guisantes sin descongelar y remuévelo muy bien. Añade la harina de garbanzos y mézclalo bien. Incorpora las patatas, removiendo constantemente, junto con la sal, cúrcuma y mango en polvo. Remuévelo hasta que se haga más o menos una pasta. Apártalo del fuego y deja que se enfríe. Puedes probarlo y añadir una pizca más de sal si lo ves conveniente.

Paso 4

Corta las obleas de rollitos por la mitad para obtener 16 tiras rectangulares de oblea de rollito. Ten a mano un bol con agua para ablandar y pegar la masa.

Paso 5

Humedece la masa pasando por encima la mano mojada en agua. Pon un poco de masa (aprox. 1 cucharada y media) en uno de los extremos de la masa y ve enrollándola formando triángulos (tenéis un tutorial aquí). Humedece bien los bordes para que se pegue. Procura que quede bien prieto, sin agujeros en las esquinas ni aire dentro, así evitaremos que entre aceite al freírlas. Ve dejándolas en un plato según las vas haciendo. Si la masa no se cierra o no se pega, humedécela con agua.

Paso 6

Una vez hechas puedes congelarlas en bolsas de congelación para hacerlas cualquier otro día.

Paso 7

Calienta abundante aceite en una cacerola mediana o en una sartén alta a fuego medio-alto (unos 175ºC). Para saber si ya está caliente puedes echar una semilla de comino. Si cae al aceite y empieza a hacer burbujitas, es que ya está listo.

Paso 8

Fríe las samosas por tandas, sumergiendo en el aceite solo las que quepan, sin apilar. Dales la vuelta de vez en cuando. Estarán hechas en 2-3 minutos, cuando las obleas estén doradas y crujientes. Escúrrelas muy bien y ve dejándolas en un plato con papel de cocina absorbente.

Paso 9

Para hacer el chutney simplemente mezcla todos los ingredientes en un cuenco. Pruébalo, y si te parece demasiado ácido puedes añadir una pizca más de azúcar moreno. Si te parece soso, una pizca más de sal kala namak. Sí, este chutney sabe a huevo 😛

Paso 10

Sirve las samosas calientes con el chutney para mojar.

Fuente: http://www.creativegan.net/archives/samosas-chutney-tamarindo/

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