Pan de Pitta con falafel y salsa de yogurt

2017-06-20
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Ingredientes

Para 4 personas

Pan de pita:

300 gr de harina de Schär Mix B (Harina sin gluten)

150 gr de harina Proceli (Harina sin gluten)

10 g de levadura fresca sin Gluten

1 cucharada de aceite de oliva virgen

1 cucharadita rasa de sal

1/2 cucharadita de azúcar

300 gr de agua templada

Falafel:

200 gr de garbanzos secos (o en su defecto 400 gr de garbanzos cocidos)

1 zanahoria pequeña

1/2 cebolla pequeña

Un puñado de hojas de apio, las más tiernas

2 huevos

1 manojo de perejil

1 manojo de cilantro

1 cucharada de harina de garbanzos sin gluten (o Fainalind con gluten)

2 dientes de ajo grandes

1/2 cucharadita de comino en grano libre de gluten, posteriormente machacamos

1 pizca de nuez moscada recién rallada

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de sal, rectificar si fuera necesario

Opcionalmente un cucharadita de pimentón dulce sin gluten o picante (al gusto del consumidor)

Aceite de oliva o girasol para freir

Salsa de Yogurt y eneldo:

1 yogurt griego

Eneldo fresco

1 diente de ajo muy picado

Sal

Limón

Pimienta recién molida

Preparación

Paso 1

Empezamos con la masa de Pitta, disolvemos la levadura en un poco de agua templada y la cucharadita de azúcar.

Paso 2

Lo siguiente es que ponemos la harina sin gluten con la 1 cucharadita de sal en un bol y hacemos un volcán en medio, ponemos una cucharada de aceite en medio y comenzamos a mezclar, añadimos la levadura disuelta y vamos agregando los 250 ml de agua templada.

Paso 3

Mezclamos con la cuchara de silicona mojada en aceite, cuando obtengamos una masa homogénea, cubrimos con un paño húmedo y ponemos dentro del horno apagado, dejando reposar hasta que doble su volumen, una hora y media.

Paso 4

Mientras, si no hemos dejado el día antes unos garbanzos en remojo (unas 12 a 24 horas) usamos unos garbanzos cocidos de bote, aunque tener en cuenta que se hace con garbanzo crudo. Escurrimos el agua y enjuagamos los unos o los otros. Pasamos a una trituradora, si no tenemos pasamos la termomix, debe quedar una masa grosera con trocitos, pero no demasiado grandes. Mejor hacerlo en dos veces. Vertemos en un bol y reservamos.

Paso 5

Picamos la cebolla, las hojitas de apio y la zanahoria en brunoise, o sea daditos muy pequeños y uniformes. Picamos el ajo, el perejil y el cilantro lo más pequeño posible. Machacamos los cominos. Se unen a los garbanzos, se adereza con las especias y condimentamos con sal y pimienta, no nos olvidamos de la levadura, que a mí siempre se me olvida.

Paso 6

Batimos los huevos, y medimos una cucharada de harina de garbanzos sin gluten, si queres que quede más denso por dentro poner más harina, a mí me gustan más jugosos y blandos. Agregamos a la mezcla y dejamos reposar en la nevera bien cubierto con film de 30 minutos a 1 hora.

Paso 7

Vamos con la salsa de yogurt. Unimos todos los ingredientes y dejamos reposar cubierto en la nevera.

Paso 8

La masa de la pita habrá subido ya . Precalentamos el horno a 250ºC.

Paso 9

Dividimos la masa en 8 trozos similares. Boleamos o damos forma de bolas, estiramos con el rodillo, dejamos reposar unos minutos sobre la bandeja del horno, untamos la superficie con aceite y un pincel y posteriormente metemos en el horno durante 10-15 minutos o hasta que parezcan huecas. Salen 8 pittas o 12 mini-pittas. Cuando salgan envolvemos en un trapo limpio.

Paso 10

Ponemos aceite de oliva o girasol en la sartén, suficiente para freír, cuando esté caliente freímos los falafel hasta que estén doraditos. El aceite no debe de estar excesivamente alto, pues se quemarían y no se harían por dentro.

Paso 11

La masa del falafel estará pegajosa así que mejor nos ayudamos de dos cucharas para obtener las mini hamburguesas, también podemos agregar un poco más de harina de garbanzos sin gluten. Abrimos las pittas introducimos unos falafels y ponemos la salsa de yogurt.

Fuente: pintxopinche.blogspot.com.ar

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