Milanesas de soja con puré de papa y zanahoria

Leche de soja

Harina de trigo

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra para freír

Puré de papa y zanahoria:

2 papas medianas

5 zanahorias

1 puerro

1 diente de ajo

Leche de arroz

Agua

Nuez moscada

Pimienta blanca recién molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Paso 1

En un bol hidratamos la soja texturizada fina en agua tibia durante media hora. Pasado este tiempo, escurrimos y reservamos.

Paso 2

En un bol vertemos la harina de soja, la harina de garbanzo, la soja hidratada, los ajos y la cebolla de verdeo muy picados, la cucharada de perejil fresco, la sal y la pimienta.

Paso 3

Mezclamos bien todos los ingredientes con un cucharón de madera y añadimos los líquidos.

Paso 4

Amasamos hasta ligar por completo todos los ingredientes y obtener una masa no pegajosa. Si es necesario podemos añadir más harina de garbanzo o agua en función de lo húmeda que esté la masa.

Paso 5

Dejamos reposar media hora en la nevera.

Paso 6

Sacamos la masa de la nevera, la estiramos y cortamos en porciones, también podemos tomar una bola de la masa y estirarla dándole una forma más redondeada.

Paso 7

Las rebozamos en el siguiente orden: harina, leche de soja y pan rallado.

Paso 8

Freímos en aceite de oliva virgen extra, hasta que estén doradas por ambos lados.

Paso 9

Puré de papa y zanahoria: En un sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, doramos a fuego suave el diente de ajo y el puerro picados.

Paso 10

Agregamos las zanahorias en rodajas y las papas chascadas.

Paso 11

Damos un par de vueltas para rehogarlas y cubrimos con agua y leche de arroz a partes iguales.

Paso 12

Salpimentamos, especiamos y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Paso 13

Trituramos y reservamos tapado.