Kimchijeon (Tortitas coreanas saladas)

Ajetes chinos (Ajo chino)

1 cebolleta con el tallo (cebolla de verdeo)

Cebollino chino (cebolla de verdeo china)

1 calabacín (pepino)

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

250g de harina de trigo (se puede usar de garbanzo – Fainalind-)

1 cucharadita de fécula de maíz

1/2 cucharadita de levadura seca

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo

650ml de agua fría

Salsa para acompañar:

Paso 1

Kimchi: Cortamos la col china (repollo chino) por la mitad y la troceamos. La lavamos bien en abundante agua fría y dejamos escurrir.

Paso 2

Introducimos la col en un bol con agua fría y sal gorda. Así prepararemos una salmuera en la que dejaremos la col reposar 12 horas.

Paso 3

En un mortero machacamos los dientes de ajo junto con el jengibre hasta obtener una pasta y reservamos.

Paso 4

En un bol mezclamos la harina de arroz con el chili molido y el pimentón dulce.

Paso 5

Añadimos agua fría poco a poco y sin parar de remover, podemos ayudarnos de unas varillas eléctricas.

Paso 6

Incorporamos la pasta de jengibre y ajo, la soja en pasta, el azúcar y el vinagre de arroz. Revolvemos todo bien hasta obtener una salsa homogénea.

Paso 7

Enjuagamos bien la col para quitarle la sal gorda.

Paso 8

Picamos las zanahorias y la cebolletas (cebolla de verdeo) junto con el tallo en tiras finas.

Paso 9

Introducimos en la salsa la col, el resto de verduras y las semillas de sésamo, revolvemos para que todos los ingredientes se impregnen bien de la salsa.

Paso 10

Guardamos en un recipiente bien cerrado y dejamos macerar durante 2 días en la nevera.

Paso 11

Tortitas: Masa: En un bol mezclamos la harina de trigo (o garbanzo) con la fécula de maíz, la levadura en polvo, la sal y la cúrcuma.

Paso 12

Añadimos agua poco a poco y removemos. Tenemos que obtener una textura similar a una bechamel ligera, muy parecida a la masa de los pancakes (panqueques).

Paso 13

Relleno: En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ponemos a sofreír la cebolleta (cebolla de verdeo) picada muy pequeña y el calabacín salpimentados.

Paso 14

Incorporamos el sofrito de verduras a la masa de las tortitas, el cebollino chino picado muy fino y los ajetes chinos (cebolla de verdeo china) fileteados.

Paso 15

Añadimos también 5 cucharadas de nuestro kimchi y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Si fuera necesario podemos añadirle un poco más de agua. Asimismo la cantidad de kimchi puede variar en función de lo fuertes que queramos las tortitas.

Paso 16

En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, freímos las tortitas a fuego medio unos tres minutos por cada lado.

Paso 17

Para acompañar las tortitas, en un cuenco mezclamos dos cucharadas de aceite de sésamo con tres cucharadas de salsa de soja light y una de semillas de sésamo blanco.