Empanada de harina de garbanzo y espelta!

Paso 1

Trocear la cebolla o puerro, la zanahoria y los champiñones

Paso 2

Rehogar las verduras que has cortado y añadir el ajo y un poco de sal y especiar al gusto

Paso 3

Dejar que se haga

Paso 4

Mientras pon las verduras de hoja, con un chorrito de aceite y un poco de pimentón en un cuenco durante +/- 30 minutos

Paso 5

Entre tanto se prepara la masa en un cuenco. Echa los ingredientes líquidos junto con la sal y se le añaden poco a poco las harinas (previamente mezcladas) hasta conseguir una masa lo más elástica posible para poderla estirar y que quede lo más fina posible (al ser harinas sin gluten es más difícil amasarlas, le puse un poco de goma guar)

Paso 6

Preparar dos láminas de masa, una para la base (un pelín más grande) y otra como tapa.

Paso 7

Forra la bandeja con papel de horno con la que es más grande y estira la masa de manera que cubra el fondo y los laterales del molde.

Paso 8

Extiende en el fondo las verduras de hoja y a continuación las verduras rehogadas. Después echa el tomate crudo y triturado (opcional, pero queda más jugosa).

Paso 9

Encender el horno a 180ªC para que se vaya calentando

Paso 10

Se pone la otra capa de masa y se cierra sellando los bordes

Paso 11

Si te ha sobrado masa puedes decorar la empanada como prefieras...

Paso 12

Por último bate un huevo y pinta la empanada con un pincel

Paso 13

Listo para meter al horno (ya precalentado) durante unos 45 minutos