Croquetas veganas de manzana y coco.

2016-02-09
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Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 75 gr de harina de trigo.
  • 1 cebolla mediana.
  • 500 ml de bebida de arroz y coco (o jugo de frutas).
  • 200 gr de manzana en dados pequeños.
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • Sal al gusto
  • Harina de trigo para el rebozado.
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo + 100 ml de agua.
  • Pan rallado.
  • Aceite para freír.

Prodedimiento

  1. Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños y rehogar con el aceite hasta que esté bien tierna.
  2. Añadir la harina y freír hasta que se dore ligeramente.
  3. En ese momento incorporamos la bebida de arroz y coco y sin dejar de remover esperamos a que hierva y espese.
  4. Corregir de sal y añadir la pimienta, bajar el fuego y dejar cocinar 10 minutos más. Es muy importante que la bechamel quede espesa porque la manzana tiene bastante humedad.
  5. Mientras, preparamos la manzana y en una sartén la salteamos a fuego fuerte para que se dore pero no quede demasiado blanda.
  6. Incorporamos la manzana a la bechamel y la dejamos enfriar completamente para que endurezca.
  7. Cuando esté fría, formar bolitas y pasar primero por harina.
  8. Después por la mezcla de harina de garbanzo y agua y por último por el pan rallado.
  9. Si queremos un rebozado más grueso y crujiente podemos pasar una segunda vez por harina de garbanzo y agua y otra vez por pan rallado, así las hacemos nosotros.
  10. Calentar el aceite y freír las bolitas hasta que se doren por fuera.

Fuente: Nutrición Esencial

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