Pan sin gluten

2016-03-21
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Ingredientes

  • 300 gr de Maicena (almidón de maíz)
  • 165 gr de harina de arroz
  • 105 gr de harina de trigo sarraceno
  • 60 gr de harina de garbanzos
  • 5 gr de levadura seca (o 15 gr de levadura fresca prensada)
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 3 cucharaditas de panela
  • 530 gr de agua
  • 4 Cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

Paso 1

Mezclamos las harinas con la Maicena en un bol grande.

Paso 2

En segundo lugar preparamos la espuma de levadura con 30 gramos de agua tibia, la levadura seca, 1 cucharadita de panela y 2 cucharadas de la mezcla de harinas.

Paso 3

La dejamos reposar cerca de la cocina al calorcito, o cerca de una estufa o radiador, así se activará antes. Mientras tanto, añadimos el el resto de panela y la sal a las harinas y mezclamos.

Paso 4

Cuando la levadura haya crecido, veremos como se forma una especie de espuma muy abundante, la mezclamos con el resto del agua y el aceite.

Paso 5

Colocamos en la panificadora primero los líquidos y a continuación los ingredientes secos para que amase y deje reposar y levar. Unos 20 minutos de amasado y 1 hora de levado.

Paso 6

Nuestra panificadora tiene programa para pan sin gluten, así que también lo puede cocer pero no me gusta mucho la forma de la cubeta, por lo que si tengo tiempo, solo lo dejo amasar y levar y la cocción la hago en el horno en el molde que me gusta.

Paso 7

Yo lo he tenido en el horno en un molde con tapa, 45 minutos a 200ºC. Al tener tapa, conserva más humedad y queda más tierno.

Paso 8

Lo sacamos del molde y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Fuente: http://www.nutricionesencial.es/?s=harina+de+garbanzo

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