Muffins de zanahoria

2016-01-21
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Ingredientes (For the puddings)

70 gr de almidón de maíz (Maicena).
70 gr de harina de arroz integral.
40 gr de harina de trigo sarraceno.
30 gr de harina de garbanzos.
100 gr de panela (azúcar sin refinar)
1 cucharada de levadura química (Royal).
1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
¾ taza de bebida vegetal (hemos usado de soja).
1 cucharada de vinagre de manzana.
¼ taza de aceite de coco, oliva o girasol.
1 cucharadita de canela molida.
1 pizca de sal marina.
100 gr de zanahoria rallada fina.
2 cucharadas de pasas.
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación

Paso 1

En un recipiente hondo, mezclamos todos los ingredientes secos primero.

Paso 2

Por otro lado, mezclamos la bebida vegetal templada con el aceite, el vinagre y la esencia de vainilla.

Paso 3

Rallamos la zanahoria y la reservamos.

Paso 4

Mezclamos los ingredientes secos con los líquidos y batimos hasta que quede completamente homogéneo.

Paso 5

Añadimos la zanahoria rallada y las pasas y volvemos a mezclar.

Paso 6

Precalentamos el horno a 200ºC.

Paso 7

Engrasamos unos moldes de magdalenas con un poco de aceite de coco o de girasol o bien usamos cápsulas desechables.

Paso 8

Colocamos aproximadamente dos cucharadas bien llenas por molde pero que nunca sobrepase las ⅔ partes, sino puede que se rebose al crecer en el horno.

Paso 9

En el momento de meterlos al horno, bajaremos la temperatura a 180ºC y dejaremos que se cocinen a media altura con calor arriba y abajo durante 18 min.

Paso 10

Para comprobar si están listos puedes pinchar la masa con un palillo, si sale limpio están a punto.

Paso 11

Dejar enfriar sobre una rejilla y listos para comer.

Fuente: http://www.nutricionesencial.es/2015/10/muffins-sin-gluten-de-zanahoria.html/

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