Galletitas Dukkah

2015-05-07
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Ingredientes

  • 1 taza de harina de garbanzos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3-4 cucharadas de agua
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de taza dukkah (es una mezcla de distintas especias y semillas muy fácil de hacer, más abajo te decimos cómo hacerla)

Ingredientes (Para preparar el Dukkan)

  • 70 gramos de avellanas
  • 30 gramos de almendras
  • 60 gramos de sésamo
  • 5 gramos de comino
  • 7 gramos de cilantro
  • 4 gramos de pimienta negra
  • 1 c/p de sal

Recordamos que la proporción es al gusto de cada uno.

Preparación

Paso 1

Precalentar el horno a 180 grados centígrados y forrar una bandeja para hornear grande con papel para hornear (papel manteca).

Paso 2

Colocar la harina, sal, polvo de hornear y el aceite en un procesador de alimentos y procese hasta que la mezcla parezca arena mojada. Añadir la cucharada de agua (tres al principio y la cuarta si es necesaria), y procesar hasta que la mezcla forme una bola. Retirar la masa del procesador de alimentos y colocarla sobre un pedazo de papel de hornear. Amasar despacio hasta que quede suave.

Paso 3

Aplanar la masa y colocar otro trozo de papel de hornear en la parte superior.

Paso 4

Extender la masa con un palo de amasar hasta un espesor de 5 mm .

Paso 5

Con la ayuda de un cortador de galletas de 5 cm de diámetro, cortar las galletas y colocarlas en la bandeja para hornear forrada con papel de hornear.

Paso 6

Espolvorear cada galleta con dukkah (ver la receta de cómo prepararlo más abajo) y con ayuda de los dedos extenderlo a lo largo de la galleta. Deslice el palo de amasar suavemente sobre la parte superior de las galletas para que el dukkah quede ligeramente incrustado en la masa.

Paso 7

Hornear durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes. Coloque sobre una rejilla para que se enfríen completamente antes de colocarlas en un recipiente hermético, si no servir inmediatamente.

Paso 8

Para preparar el Dukkan: Tostamos por separado todos los ingredientes, excepto la sal, para que desprendan todo su aroma y sabor, pero los dejamos enfriar, dato importante, porque si están calientes cuando los trituremos, el aceite que han liberado las especias y los frutos secos no permitiría que quedara una mezcla suelta.

Paso 9

También hay que procurar, por lo tanto, que si trituramos en una procesadora o molinillo, no adquiera calor, así que se puede hacer en pequeñas cantidades para que quede molido a nuestro gusto en pocos segundos, evitando además como resultado una mezcla pastosa.

Paso 10

Conservarla en un frasco de cristal hermético hasta el próximo consumo. Puede conservarse durante varias semanas.

Fuente: http://www.deliciouseveryday.com/dukkah-chickpea-crackers…/…

http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/02/dukkah/

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