Crepes Pink

Paso 1

Asar 1 remolacha entera y 1 cabeza de coliflor (sin tallos), por 45 minutos. Podes hacerlo con anterioridad y tenerlas listas a la hora de hacer crepes, o también usar sobritas de alguna parrillada.

Paso 2

Dejar enfriar y procesar con agua, sal y ghee (Manteca). Verter en bowl y agregar huevo y harina. La idea es tener una masa ligera pero con cuerpo, como la de un pancake.

Paso 3

Hacer los pancakes en una sartén anti-adherente a fuego medio alto con un poco de ghee. Cocinar 2 minutos por lado. Dejar a un lado

Paso 4

A mi me gusta servirla con hongos salteados. Lo que hago es picar los hongos y saltearlos con ghee y sal hasta que estén bien crocantes.

Paso 5

Servir con palta fresca espinaca, hongos salteados, cebolla en escabeche, mozzarella fresca, aceite de oliva y sal.